50 cl

Les raisins de Chardonnay et de Pinot Gris sont rangés soigneusement sur des claies afin de permettre une bonne ventilation entre les grappes. Ils reposent ensuite dans le grenier de notre maison pour 3 à 4 mois. Ainsi, au gré des vents et des écarts de température de l’arrière automne jusqu’au cœur de l’hiver, les baies vont naturellement et lentement perdre l’eau qu’elles contiennent. Le jus va se concentrer: on parle de «passerillage». Entre mi-janvier et mi-février, ces raisins flétris sont pressés. La concentration du jus ainsi obtenu empêche une fermentation complète: le vin restera doux. Vin liquoreux, élevé une année en pièce de chêne (228 l), il a la classe de ses homologues réputés. D’une robe d’or, au bouquet de miel et de fruits confits, sa richesse en bouche équilibre une bonne acidité et lui permet d’accompagner aussi bien foie gras ou fromage bleu… que tarte Tatin ou tourte au chocolat!

13% vol, température 8 à 10 °C

50 cl

Robe jaune clair aux légers reflets verts. Expression délicate, fine et fruitée, avec des notes florales. Une pointe carbonique soutient ses arômes de tilleul.
Accompagnement Vin d’apéritif, idéal avec poissons, crustacés et mets au fromage (fondue, raclette).

Degré alcoolique 11.5.0% Vol.
Température de service 10-12° C

Garde 1 à 2 ans

50 cl

Millésime
2015
Appellation d’origine contrôlée Neuchâtel
Cépage Chasselas

Description du vin
Robe jaune clair aux légers reflets verts tilleul. Expression délicate, fine et fruitée, avec des notes de citron, de craie, de tilleul et une touche minérale. En bouche, il est éveillé, frais et fringant.

Accompagnement
Vin d’apéritif, il prépare le palais pour la suite du repas. Il s’accorde idéalement aux poissons à chair fine, aux crustacés, aux mets au fromage (fondue, raclette).
Degré alcoolique 11.5% Vol.
Température de service 10-12° C
Garde 1 à 2 ans

37.5 cl







Fendant ‘’La Perle du Valais’’ 2020

Région viticole Suisse, Valais

Cépages Chasselas

Note de dégustation Robe légère, jaune pâle.

Fin, élégant, terroir positif, subtiles notes
minérales

Attaque vive et fraîche, léger pétillant, caractère
de noisette et de silex.

Alliances mets et vins Assiette valaisanne, raclette, fondues,
choucroute,
fromages d'alpage, tommes du pays, poissons
frits

50 cl

Jadis très répandu, aujourd’hui en voie de raréfaction, notre Blanc d’Auvernier, comme la plupart des Chasselas en Suisse d’ailleurs, est en train de devenir une véritable spécialité helvétique !

Issu du raisin de Chasselas, après une brève macération puis un pressurage vertical, il est élevé sur lie, en foudre de chêne. Ce vin sec et pétillant a un caractère régional bien marqué. Parfois tendre et fruité, parfois plus vif et subtil, il reflète bien les années dont il est issu. Qu’il soit filtré ou non-filtré, quelques mois de garde en bouteille montrent combien l’attente est favorable aux méthodes traditionnelles de vinification.

Convient pour l’apéritif, accompagne les entrées, les poissons et tous les mets au fromage.

11% vol, température 10 à 12 °C

50 cl
Cépage de pinot noir légèrement cuvé.


Caractère : rosé racé au bouquet fruité et tendre

Température de service : 10 à 12°C

Conservation idéale : 1 à 3 ans

50 cl

CEPAGE
Johannisberg ou Sylvaner. Le Sylvaner provient d'un croisement naturel entre Savagnin Blanc (Heida) et Österreichisch Weiss (cépage autrichien).

TERROIR
Produit exclusivement issu de vignes en terrasses pour une exposition maximale. Des sols pauvres et caillouteux qui permettent de révéler la fraicheur de ce cépage.

VINIFICATION
Macération pré-fermentaire à froid. Pressurage direct. Vinification à basse température, intégralement thermorégulée. Filtration et mise en bouteille par nos soins à la propriété.

NOTE DE DEGUSTATION
D’une robe jaune pâle, ce vin possède un nez élégant avec des notes de fleurs blanches, de chèvrefeuilles et d'amandes grillées. Sa bouche vive et franche rehaussera la finesse aromatique de ce vin. Il vous étonnera par ses notes de fruits exotiques sans exubérance, une légère amertume et une finale tout en vivacité.

ACCORDS METS & VINS
Sa fraicheur reste idéale pour l’apéritif, il vous mettra en appétit. Il se mariera très bien avec des asperges, de la volaille à la crème, une salade d'été avec des champignons et des crustacés.

POTENTIEL DE GARDE
A apprécier dans sa jeunesse.

75 cl

Robe rose pâle avec un nez amylique (notes de bonbon), friand et d'une grande finesse en bouche.


A l'apéritif ou sur un plat de charcuterie.

75 cl

Robe rose pâle avec un nez amylique (notes de bonbon), friand et d'une grande finesse en bouche.


A l'apéritif ou sur un plat de charcuterie.

Contenance : 75 cl

Quand nous avons envie de fraîcheur et de simplicité, nous aimons déboucher une bouteille de notre réserve de chasselas… le regarder perler dans le verre, humer ses notes fruitées: tilleul, poire, groseille. Pour un peu, on entendrait Les Crécelles des grillons dans les champs.

50 cl

C’est un rosé issu de Pinot Noir. Après foulage et une macération de 2 à 3 jours, pendant lesquels un peu de couleur, d’arôme et de tanin vont diffuser des pellicules vers le jus, on presse les raisins avec nos pressoirs verticaux. Les fermentations et l’élevage se passent en fût de chêne. Mis en bouteille au printemps, on peut le boire jeune ou lui laisser quelques mois de maturation.

Sa robe ambrée et ses tanins discrets lui permettent d’accompagner une grande diversité de mets, ou d’agrémenter une soirée entre amis.

50 cl

Cépage autochtone très ancien. Les premières mentions écrites remontent à 1313. Il est très peu cultivé à ce jour car très fragile. J’ai voulu relever le défi de le mettre en valeur dans notre terroir. Le vin est habillé de jaune clair avec des reflets d’or gris. Son premier nez est assez riche mais devient tout de suite frais et minéral. En bouche il s’exprime avec du volume, un peu d’acidité et un brin d’amertume.

Il s’apprécie le mieux avec du poisson ou un plateau de fromage.

Vin de garde.

75 cl

Notes légères de tilleul, de fleur de cerise, tout en finesse. En bouche, élégant avec une belle acidité. L’attaque est boisée, tout en légèreté et avec une grande discrétion. Il est d’une grande stabilité

Un chasselas idéal avec les poissons du lac, les entrées diverses et les fromages.

Contenance: 75cl

Qui n’a pas eu envie, par une belle journée, de goûter à la fois la légèreté d’un « blanc » et le plaisir d’un « rouge » ? Le Rosat est ainsi : entre le rouge et le blanc, il n’a pas envie de choisir ! Nous aimons sa couleur tendre et ses arômes de griotte et de petits fruits. Un vrai vin rosé à base de Pinot Noir, vinifié en macération courte.

Pinot Blanc 75 cl
On le rencontre tout autour de la Suisse : en Alsace, en Bourgogne, en Italie… et aussi au Domaine des Charmes ! Le Pêcher , c’est notre Pinot Blanc « à nous », avec sa bouche gourmande et son nez de fleurs et de fruits… qui ne sont pas défendus ! Et on ne s’en prive pas.

Un bouquet de baies mûres avec une structure légère et douce.
Caractère En bouche des nuances de muscat rafraîchissant.
S'harmonise avec Apéritif et digestif, desserts et autres douceurs.
Température de service 5°-8°C
Conservation boire jeune

Contenance : 75cl

Est-ce parce qu’il est très ancien que ce cépage de Bourgogne est si aimable ? En tout cas, notre Aligoté de Peissy se marie volontiers ! Un compagnon fidèle dès l’apéritif et jusqu’aux plaisirs de la table : les poissons, les fromages et même les champignons ne se plaignent jamais de sa compagnie… bien au contraire!

37.5 cl

Apparence Vive, or pâle, nuance de vert

Nez Subtil, vif, belle intensité de fleurs et de fruits, marqué par de délicates notes d'agrumes.

Palais Attaque vive et fraîche, opposée à une légère tendresse. Arômes complexes et fruités en évolution. Finale virile, ponctuée par une subtile salinité.

Vin et mets Langoustines, terrine de poissons, volaille à la crème, fromages et tommes d'alpage, fromages salés.

Température de service 8 ° C

Garde 2 - 20 ans

50 cl

Les vignes en terrasses qui produisent ces raisins de Petite Arvine se trouvent sur la Colline de Rawyr à proximité du château qui domine la ville de Sierre. Elles sont âgées de plus de vingt ans. Ce vin d’un reflet d’or pâle s’ouvre tout de suite sur des notes d’agrumes et de glycine. Arômes que l’on retrouve en bouche avec, en plus, la salinité typique du cépage sur une finale tout en fraîcheur.

Attendre de quatre à six mois avant d’ouvrir. Idéal avec du poisson ou comme apéritif.

Vin de garde.

75 cl



Chasselas Grande Feuillée, Chasselas barrique Neuchâtel AOC
Température de service : 8 à 10°C

Conservation idéale : 2 à 5 ans

Contenance: 75 cl

Comme souvent à Genève, voici un « étranger » on ne peut mieux adapté : le vieux cépage Findling, que l’on croyait d’origine allemande, et qui n’est autre que le Bouvier de Hongrie ! Une chose au moins est sûre : Le Griset Blanc est la spécialité du Domaine, très appréciée pour sa vivacité et pour ses notes de fleurs et de pêches de vigne.

75 cl

Rosé ‘’Pigalle’’ 2020

Région viticole Suisse, Valais

Cépages Diolinoir et Gamaret

CEPAGE
Assemblage de Pinot Gris et Marsanne.

VINIFICATION
Vendange tardive de la Saint Nicolas, récolté à plus de 150 degrés Oe. Vinifiée et élevée en fût de chêne pendant 24 mois pour intégrer la richesse aromatique du vin. Ce sont des barriques de 600 litres de chêne suisse conçues exclusivement pour cette cuvée. Nous produisons seulement ce vin seulement les années où les conditions météorologiques permettent un passerillage sur souche. Vin de niche, produit en petite quantité.

NOTE DE DEGUSTATION
Avec une robe jaune or, ce vin surmaturé possède au nez des notes de fruits confits, d’amande et d’ananas. La bouche est gorgée d’une grande richesse avec des arômes soyeux de pain grillé et de fruits exotiques. Le bois de la barrique est fondu et ne marque pas le vin. Il apporte complexité et fraicheur à l’ensemble. Cet Ermitage est plein de gourmandise avec un bel équilibre entre douceur et acidité.

ACCORDS METS & VINS
Exquis sur tout dessert au chocolat. Se marie aussi très bien avec du foie gras. Avec plus d’audace… sur des fromages et de la cuisine asiatique. Il peut aussi se boire très frais à l’apéritif.

POTENTIEL DE GARDE
A boire dès le retour à la maison… mais il peut s’oublier quelques années.

75 cl

Pinot Gris Le Paradis,, Pinot Gris Neuchâtel AOC

75 cl
L'Œil de Perdrix Premier "Œil-des-Roches" 2023 est un vin rosé d'exception produit par le Grillette Domaine De Cressier, situé dans le canton de Neuchâtel, en Suisse. Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir, selon la méthode traditionnelle de saignée, propre à la région.
Grillette

Caractéristiques du vin :

Robe : Élégante, d'un rose clair délicat, vive et brillante.

Nez : Intense, avec des arômes de baies rouges mûres, une touche de douceur rappelant l'anglaise, des notes florales fines et une minéralité subtile en arrière-plan.

Bouche : Attaque vive avec une légère effervescence, élégance en milieu de bouche, acidité équilibrée et arômes fruités denses, douceur fruitée séduisante.

Accords mets-vin :

Ce rosé polyvalent accompagne idéalement :

Les apéritifs.

Les hors-d'œuvre.

Le saucisson neuchâtelois.

Les gâteaux à la viande.

Les fromages de chèvre.

Les plats asiatiques et exotiques.




100% Pinot Noir, vinification par saignée.

Robe élégante rose clair, délicate, vive et brillante. Une spécialité authentique du Pays de Neuchâtel. Vin d’une grande finesse, sec avec une belle vivacité.

Idéal en apéritif, avec les hors-d’œuvres, le saucisson neuchâtelois, les gâteaux à la viande, le fromage de chèvre et la cuisine asiatique et exotique.

Contenance: 75cl

Nous devons avouer que notre petit « chouchou » ne manque jamais de soins ! En effet, notre Chardonnay Barrique est logé en fûts de chêne du début à la fin de son élevage, gagnant ainsi en maturité et en structure pendant douze mois. Mais il faudra encore quelques années de plus en bouteilles, pour révéler toute la richesse de ce beau vin blanc qui aime la bonne table…

75 cl

Robe jaune paille pâle aux reflets verts scintillants. Un vin superbement équilibré aux arômes de fruits tropicaux, de fleur de sureau élégante et d'intéressantes bouffées minérales. Ceux-ci se prolongent en bouche corsée où une acidité vive et bien intégrée ajoute à l'allure et mène à un arrière-goût persistant et mémorable.

Contenance: 75cl

Un tout grand cépage ! Le Sauvignon Blanc du Domaine des Charmes est un vin expressif, avec cette acidité typique qui lui donne son caractère et sa longueur en bouche. Mais ce que nous préférons en lui, c’est peut-être son profil aromatique, intense au nez comme au palais, avec une touche de cassis qui réjouit l’esprit…et l’appétit !

75 cl

Apparence Vive, jaune à reflets dorés.

Nez Intense, jolie concentration d'arômes exotiques tels que l'ananas et le litchi.

Palais Attaque moelleuse, jolie fraîcheur en évolution, confirmation des notes fruitées exotiques

Vin et mets Cardons à la moelle, homard à l'américaine, asperges, mets au curry ou aux truffes, coquilles St-Jacques, fromages d'alpage, vacherin de la Vallée de Joux.

Température de service 8 ° C

Garde 2 - 20 ans

75 cl
Un or pâle prometteur, limpide et brillant dans le verre. Abondamment fruité et ouvert mais raffiné au nez avec des arômes parfumés de pêche blanche se mêlant à un caractère riche et crémeux. Ceux-ci suivent bien le palais et se combinent parfaitement avec une minéralité vive et une acidité naturelle rebondissante et bien intégrée.

75

Robe jaune paille clair aux reflets verts. Le bouquet vivifiant et salé, rappelant la brise fraîche de la mer caressant nos vignes, est complété par de délicieuses notes de figue verte. En somme, un blanc de style bordelais unique et expressif du terroir. Recommandé avec des huîtres fraîches et une salsa de fraises, une bisque de fruits de mer ou une bouillabaisse.

75 cl

Tout de suite, j’ai aimé le cépage dont est issu ce vin. Le premier à porter ma signature. A plusieurs égards, c’est un voyage dans le temps ! Car le Savagnin Blanc, plant millénaire des vallées alpines (appelé « païen » en Valais), demande de l’attention et de la patience… A maturité, le Paganum dévoilera une personnalité complexe et généreuse, avec un nez subtil, mêlant agrumes, miel et cire d’abeille, et une bouche discrètement épicée… Un vrai vin de terroir dont je suis heureux de prendre soin, du cep jusqu’à la bouteille, dans le plus grand respect du sol et de la nature.

75 cl

CEPAGE
Viognier, cépage très peu cultivé à ce jour en Suisse et originaire de la Vallée du Rhône septentrionale, notamment de Condrieu.

TERROIR
Cultivé sur des sols où les taux de calcaire sont très élevés, cela permet de révéler les arômes typiques de ce cépage.

VINIFICATION
Cépage très sensible à l’oxydation, il est nécessaire de le récolter de bonne heure. Macération pelliculaire, pressurage à froid, vinification à basse température et intégralement thermorégulée, fermentation malolactique en barrique de 500 litres de chêne suisse. Filtration. Mise en bouteilles par nos soins à la propriété.

NOTE DE DEGUSTATION
Ce Viognier donne un vin blanc sec de grande qualité, opulent avec une large palette aromatique, sur des notes fruitées comme l'abricot ou la mangue et des notes florales telle la violette. Il dégage à son apogée des touches de musc, de pain d’épices et de tabac. En bouche, il présente un bel équilibre entre richesse aromatique, volume et fraicheur. Une certaine sucrosité est amenée par le bois tout en délicatesse en fin de bouche.

ACCORDS METS & VINS
Cette richesse aromatique est idéale avec des plats à base de coquilles Saint-Jacques, de poissons grillés ou de risottos de gambas. A l’apéritif, il se suffit à lui-même.

75 cl

La Marsanne blanche est un vin de forte personnalité. Elle offre au nez des parfums subtils et complexes de liqueur framboise, de fraises des bois et d'épices. La bouche est à la fois soyeuse et virile par sa vinosité, arrondie par une légère douceur. L'Ermitage se marie avec les mets aux truffes, les sauces aux champignons, certains fromages. Il est également un vin idéal pour la garde.

75 cl

PINOT GRIS ÉLEVÉ EN BARRIQUE

De couleur jaune or, avec des parfums de miel et de fleurs, le Pinot Gris élevé en barrique est onctueux en bouche, gras et garde une touche acide plaisante.

La barrique met en exergue toute sa puissance.

Il se révèle parfait avec les poissons en sauce et les fromages corsés.

Ce vin procure du plaisir pendant quatre ou cinq ans.


Température de service 11-15° C

75 cl




Chardonnay Vieilles vignes, élevé en barrique.


Ce cépage de réputation mondiale a trouvé dans le terroir neuchâtelois la quintessence nécessaire à son épanouissement. Son acidité le prédispose idéalement au vieillissement en barrique de chêne.

Caractère : corsé, onctueux et fruité

Température de service : 8 à 10°C

Conservation idéale : 2 à 5 ans

75 cl
Le Sauvignon Blanc « Les Caderosses » du Domaine de la Grillette est un vin blanc suisse de la région de Neuchâtel, élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc.
Vivino

Ce vin présente une robe dorée limpide avec une viscosité marquée. Au nez, il offre un bouquet intense de fruits jaunes à noyau, de melon et de pêche blanche, accompagné de fines notes de noisette, d'agrumes et de caramel, avec une légère touche terreuse. En bouche, l'attaque est vive, suivie d'une texture crémeuse et élégante, des arômes d'écorces d'orange confites, une acidité délicate et une minéralité présente, menant à une finale longue.
amstein.ch

Ce Sauvignon Blanc s'accorde particulièrement bien avec des fromages bleus tels que le Roquefort, le Stilton ou le Gorgonzola, ainsi qu'avec une tarte Tatin.
amstein.ch

Le Domaine de la Grillette, situé à Cressier dans la région d'Entre-deux-Lacs, s'étend sur 20 hectares de vignobles répartis sur 17 parcelles distinctes. Le domaine cultive 14 cépages différents, profitant de terroirs riches et diversifiés composés de sols calcaires complexes, de sable, de moraines et de galets marneux.

75 cl
Pinot Gris Premier « Les Guillembergs » 2022

Millésime 2022.

100% Pinot Gris, barriques 6 mois.

Robe cristalline et jaune claire avec d’élégants reflets ambrés. Belle richesse au nez, où les arômes de gelée de coing et de melon mûr se mélangent. Ampleur et générosité sont parfaitement exprimées en bouche.

Accord magnifique avec le foie gras, le foie de veau, la volaille blanche de manière générale. Les viandes blanches et les fromages à pâte molle.
Quantité





Une partie élevée en cuve inox, une partie en barriques 6 mois.

Robe cristalline, jaune pâle avec de beaux reflets verts. Les arômes sont fins mais explosifs! Parfums de sureau, cassis et lychees. En bouche, une magnifique vivacité, une belle expression des arômes et une agréable longueur sont la quintessence d’un sauvignon blanc d’une grande noblesse.

Idéal en apéritif, les sushis, les poissons et crustacés, comme les fromages de chèvre.

Oh non! Il n'y en a presque plus.

75 cl

Apparence: Jaune dorée

Nez : Bouquet riche d’ananas, mangue, pêche blanche avec une légère nuance de vanille.

Bouche : Bouche opulente, on retrouve les saveurs de fruits exotiques associés à une faible note minérale. Vin qui se caractérise par une faible acidité, une belle structure et un bon potentiel de garde.

Accord Mets / Vin : Cette Marsanne Blanche accompagnera magistralement vos entrées, les poissons tels que le saumon ou le bar sauvage, les fromages à pâte dure et les tartes aux fruits.

75 cl



Elevage en partie en cuve, en partie en barriques 10 mois.

Robe jaune pâle avec des reflets verts. Les arômes sont d’une grande finesse, aux typiques parfums de pêche blanche et d’abricot. Etonnante souplesse avec une très belle ampleur et une longue agréable.

Il se marie à merveille avec les poissons, les crustacés et les fromages à pâtes molle. Se distingue prodigieusement avec une tarte aux pommes.

75 cl




Pinot Noir, Chardonnay.

Un vin pétillant d’une grande richesse et d’une noble fraîcheur.

Il est l’idéal en apéritif, en entrée avec une terrine ou un saumon fumé, ou encore en fin de repas pour terminer en beauté!

50 cl

Apparence Nette, jaune intense à reflets dorés.

Nez Puissant, fruits confits, fraise et banane mûre, légère note vanillée.

Palais Racé et étoffé, grande complexité au niveau des saveurs, confirmation des notes de fruits du bouquet.

Vin et mets Foie gras chaud en vinaigrette, poissons pochés, fromages bleus, gâteau au vin.

Température de service 8 ° C

Garde Plus de 20 ans

50 cl

Apparence Nette, jaune dorée, topaze.

Nez Affirmé, arômes de raisins de Corinthe et une touche d'amandes grillées.

Palais Puissant en attaque, saveurs primaires de raisins confits, très long et belle finale tout en fraîcheur.

Vin et mets Foie gras d'oie mi-cuit ou frais, feuilletés d'écrevisses, soufflés, mets aux truffes, tarte tatin.

Température de service 8 ° C

Garde Plus de 20 ans

75 c

Sa robe est jaune or et cristalline. Charnu, racé, avec un bouquet où la noisette se marie admirablement à la fleur d’acacia. Long en bouche avec des touches de
pamplemousse et de vanille dans sa jeunesse, les arômes de pain beurré et de fenouil s’expriment en prenant de l’âge.

Se sert entre 8°C et 10°C dans un verre à pied. Il doit avoir au moins 3 ans d’âge et peut se garder jusqu’à 7 ans. Se sert comme apéritif exclusif, avec des amuse-bouches ou, en gastronomie, avec les poissons et le foie gras.

50 cl

Apparence Vive, or fin à reflets verts.

Nez Intense, arômes primaires soutenus, rhubarbe tiède et notes d'agrumes.

Palais Jolie douceur en attaque, rapidement soutenue par une bonne acidité, intéressantes notes d'agrumes en fin de bouche.

Vin et mets Terrine de foie gras, foie de canard, gâteau au vin, desserts sans crème.

Température de service 8 ° C

Garde Plus de 20 ans

75 cl

Ce prenier grand cru classé produit un vin excellent. Arborant une robe de couleur paille, il se révèle élégant et équilibré en bouche. Onctuosité, richesse et charme aromatique de fruits confits le distinguent. A maturité après quelques années de garde, il s'agit d'un excellent vin long et gras, maîtrisé par un savoir faire de qualité.